茶葉與芳苔

發布時間:2019-09-02 來源: 感恩親情 點擊:


  沒有雪的冬日傍晚,獨自一個人坐在窗前等待夜的來臨。并沒有開燈,爐子里還有下午茶時留下的殘炭,忽明忽暗地燃著。沙發上殘留著剛離開的好友的氣息。
  尾調中帶著一絲苦,有些陰沉的質感,似乎遺落在沙發上的,不是某種氣味,而是一小塊剛從森林深處捧出來還殘留著土壤的芳苔。靜靜的嗅息許久,后悔剛剛沒有一起喝一杯武夷山自然保護區內的紅茶。冬的寂靜讓人無比渴望苔蘚那吸附大地味道的綠色芳苔調。
  芳苔調
  橡木苔(Oakmoss)是苔蘚的一種,通常喜歡在橡木的枝干上繁殖,遠遠看去像樹干上長了長短不一的鹿角。橡木苔是用來調配芳苔的主要香材之一,被當做經濟作物種植在北歐中部,再出口到法國的格拉斯。
  近年受市場風潮的影響,對“苔蘚”味的嗜好似乎也開始在茶客中風行,并習慣稱之“青苔味”。
  苔蘚
  苔蘚植物起源于5億年前,它們在地球上的生存時間比有花植要早,當然也早于茶樹。苔蘚植物包括苔類、蘚類和角苔三大類,互相之間差異很大,因有相似的生存方式而統稱為苔蘚。與蕨類和花類植物不同,苔蘚沒有一套支撐跟運輸營養物質的維管組織,因而體形袖珍。雖然個頭小,卻具備監測生態的別樣功能。
  在茂密的森林中,苔蘚在維持水分、平衡減少土壤侵蝕、固碳及緩解全球變暖等方面有獨特的價值。別看苔蘚體態袖珍,它們常常能將貧瘠的巖石與土壤,轉化成適合維管植物種子萌芽的狀態。
  中國的黃金茶產區,都在生態極佳的地帶,自然少不了苔蘚的身影。武夷山脈共發現苔蘚植物79科245屬734種,它們平均地分布在不同海拔及生態條件下的區域。1900米以上的山頂草甸植被區,分布了7科11屬的苔蘚。1700~1900米的中山矮曲林帶,由于風力較大,氣溫低且多濃霧,濕度相對1900米要大。
  這個區域的茶樹、林木生長較矮,樹干因為環境的脅迫多彎曲,因而這個區域的茶樹樹干,附生了大量的苔蘚植物。武夷山保護區紅茶原料少部分來自這個區域。因為過度濕潤而瘋長的苔蘚,會過多附著在茶樹上,影響茶樹的正常發育。沒有了正常的光和作用加上苔蘚附著后搶奪茶樹的水分,從這個特征下的茶樹采摘的鮮葉,制出的茶容易缺少花、果香調,卻有更多木質與苔蘚的味道。
  近年因為市場的追捧,茶農也喜歡讓苔蘚附生在茶樹身上,這樣帶茶客去自己山場參觀的時候,可以托說自己的茶樹生態好到被苔蘚爬滿。不像以前,茶農會用C形的竹片幫茶樹手工清除苔蘚。實際上,苔蘚附生現象會讓生長期的茶樹產量連年遞減。而許多進入老年期的茶樹,會因為抵抗力下降,在不能光合作用的情況下派生疾病而整株枯死。因此,以前茶農習慣把附生在茶樹上的苔蘚叫做“茶胡子”,從無褒獎之意。
  如今,市場崇尚青苔味,卻不知道多少茶樹將死在這樣扭曲的偽概念下。曾經喝過一款滿滿青苔味道的茶,聽周圍的茶客連夸好喝,那一刻,似乎看到努力想掙脫苔蘚附著去接受陽光照射的茶樹的痛苦表情。
  苔蘚的味道在茶樹中過度體現,是茶樹所生環境造成的。這個時期就要加強茶園管理,及時清除苔蘚,讓茶樹可以正常進行光合作用。這樣,茶樹內才會有正常的化合反應而產生多糖物質,鮮葉制作之后的茶葉口味才會略帶苔蘚味,從而達到花、果味道與苔蘚味互為平衡。若一味追求苔蘚味,不僅會損害茶樹生長,在茶葉的制作風格上來說也顯得過于單調、直接。
  但是茶樹生長環境又不能沒有苔蘚這個生態檢測精靈,若完全摒棄了苔蘚,對生態環境的傷害也很大。茶樹缺乏小氣候條件下細微的味道,顯得過于工業化,沒有了性格,這似乎又辜負了這樣一片以植物多樣化著稱的寶地。在苔蘚這個簡單到幾乎可以忽略的小現象上,似乎能夠看到佛教所說“一花一宇宙,一葉一菩提”的人生哲學。
  常有人說:茶性孤。我覺得那是文人關門閉戶山水畫中才有的孤獨感,只是借由茶葉而生出的一種精神投射,并不能當真。茶與百物共生,若性孤則茶園生態一定不好。在一片茶葉上,可以看到萬物共生的勃勃生機,可以聆聽寂靜大地發出的聲音,可以看盡自然界中悄然發生的無聲戲劇。飲茶讓我們重建與大地的感情,這難道不是喝茶人更大的慈悲么?
  (編輯:彭宇)

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