茶葉圈謠言重重,你了解多少

發布時間:2019-09-02 來源: 感悟愛情 點擊:


  又到了春茶上市的季節,一則關于茶的“應景”文章也同時刷爆朋友圈。文章指出“春茶中含過量農藥,一喝就中毒。而夏秋季的茶葉更是可怕,連茶農自己都不喝。”喝茶真的等于“服毒”?現在的茶葉到底還能不能喝了?這些來自茶葉圈的謠言,我們必須用科學的解釋一一擊破。
  謠言:春茶中含過量農藥
  真相:春茶受病蟲害影響小,基本不用藥。春茶一般指由越冬后茶樹第一輪萌發的芽葉采制而成的茶葉。我國很多茶區尤其是名優綠茶區,春茶生產期間因氣溫較低,受病蟲害的影響非常小,因此基本不用藥。茶樹的主要蟲害如茶小綠葉蟬、茶尺蠖等在6月中下旬到9月份發病率較高;而茶樹常見病如茶輪斑病、茶云紋葉枯病、茶炭疽病等則會出現在潮濕多雨的季節,因這些病對茶葉的產量影響不大,茶農也不會用農藥。
  以現在市場上價格比較高的明前茶(清明節前采摘的茶葉)為例,除了口感好、營養成分高外,還較少受病蟲害影響,農藥污染小,特別是早期的春茶,更是一年中品質最佳的綠茶。
  謠言:夏秋茶農藥殘留嚴重

  真相:有農藥殘留不等于有毒,只要殘留量在限值之內,就是安全的。6月中下旬到9月,隨著溫度升高、降雨量充沛,茶葉病蟲害較為集中,才會較多地使用農藥,這時恰好是一些地區夏秋茶采摘的季節,為此,可以說夏秋茶相對于春茶的農藥使用量大。
  不過,即使用藥,大多數茶園使用的農藥種類和量也是按照國家標準來的。我國《食品安全國家標準食品中最大農藥殘留限量》中對茶葉的農藥殘留有嚴格的規定。2016版限量標準規定了48項農藥在茶葉中的限量要求,比2014版新增了20項,而且對一些農藥限量要求也變得更嚴格了。
  在茶園中使用農藥是正常的農業措施,問題是農藥的品種、劑量和安全間隔期,只要按照規定采摘的茶葉,經加工制成的茶葉產品都是安全的。
  20世紀六七十年代,我國茶葉生產就全面停用高毒、高殘留農藥,使用的是低毒、低殘留農藥;以前用水溶性較高的農藥,現在普遍用水溶性低或基本不溶于水的脂溶性農藥,在茶湯中的浸出率極低。
  謠言:洗茶可以洗掉殘留的農藥
  真相:洗茶僅可洗掉表面污物和營養物質。生活中很多人都有喝茶前洗茶的習慣,這其中不乏“出于安全的考慮”:一是茶葉有農藥和重金屬殘留;二是茶葉在生長、加工、儲運和銷售過程中存在污染,所以洗干凈了才能喝得放心。
  從常見的洗茶手法來看,人們洗茶并不像洗衣服那樣進行揉搓,其實就是把茶葉用熱水涮一遍,在這個涮的過程中也只能涮掉茶葉表面的污染物。但茶葉中的一些營養成分也會因此被洗掉,口感大打折扣。
  茶葉在由鮮葉制成成品茶的過程中,幾乎都要經過一個揉捻或理條塑形的工續,在這一過程中,茶鮮葉內的蛋白質、氨基酸、多酚類等部分營養物質會隨著茶葉的汁液外溢,茶葉干燥加工后,這些營養物質會以結晶態的形式附著于茶條表面,這些物質大多屬水溶性物質,一旦與熱水接觸,在短短的幾秒內便會大量溶解于水,也就是說,短短幾秒的洗茶過程卻洗掉了很多茶葉精華。
  其實茶葉大多來自雨水充沛的山區,采茶期間,下雨天多,對茶鮮葉有沖洗的作用。特別是生態環境好的地區出產的茶葉,或者大品牌茶廠出產的茶葉質量更有保障,飲用前無需洗茶。
  謠言:只有綠茶有春茶
  真相:所有茶都有春茶。茶的種類按季節分為春茶、夏茶、秋茶。很多人以為春茶只有綠茶,其實不然。中國以生產綠茶為主,也以綠茶為多,綠茶中的春茶,品質明顯好于夏秋茶,這可能是大家認為春茶只有綠茶的原因。實際上其他茶類也會在這個時間段采摘制作。
  一般來說,春茶指由越冬后茶樹第一次萌發的芽葉采制而成的茶葉。春茶中,除了西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧等知名綠茶在當年5月上旬之前采制外,安溪鐵觀音、武夷巖茶等采摘時間在4月底到5月份之間不等,云南班章區域的普洱茶在每年的3月中下旬就開始采摘了,所以說春茶不只有綠茶,所有茶都有春茶。
  謠言:茶葉越新鮮越好
  真相:春茶應放置一段時間再喝。我們經常聽到“茶貴新”的說法,是不是茶葉越新鮮就越好呢?其實并非如此。剛采摘下來的春茶過于新鮮,不經氧化的多酚類物質和醛類物質含量較多,對胃腸黏膜有強烈的刺激作用,容易讓飲用者產生腸胃不適。再者,新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量也較高,易使神經系統興奮,飲用者如飲新茶過量,更易產生四肢無力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”現象,神經衰弱、心腦血管疾病患者尤應高度警惕。因此,春茶買回來后最好放置一周到半個月,待茶中的多酚類物質適度轉化,對胃腸的刺激降低以后再喝,這個時候茶葉的口感會更醇厚,回甘會更好,更養胃。

  謠言:茶葉都應放冰箱保存
  真相:其實,有些茶葉常溫存放口感更好。茶葉貯藏保鮮的四大影響因素是溫度、濕度、氧氣和光線。因此,理想的茶葉貯藏保鮮條件是低溫、低濕、絕氧和避光。一般茶葉商品均有包裝,茶葉購買回來后,不要拆封,可直接放到冰箱內冷藏,如果保存妥當,兩年內基本跟新茶口感差別不大。而有些茶則在一段時間的常溫存放后,口感會更好,如白茶、普洱茶、武夷巖茶,只要保管得當,陳茶同樣香氣馥郁,滋味醇厚。
  此外,冰箱貯藏茶葉時,一要防止冰箱中異味污染茶葉;二是茶葉含水量要低,必須是干燥的,且要密封。存放茶葉的容器一定要干凈無味,不與其他食物混放,以免因串味而損害茶葉的香氣。茶葉從冰箱取出后,不要馬上拆封,待茶葉溫度回升到與環境溫度相同時再打開品飲。

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