探討茶葉沖泡后鉛的溶出情況

發布時間:2019-09-02 來源: 人生感悟 點擊:


  眾所周知,中國的飲茶文化有著悠久的歷史。茶葉,也是我國傳統的健康飲品之一。但是,隨著現代工業的發展,環境污染日益嚴重,重金屬如Pb、Cu、Cd、Hg等對茶葉的污染已經引起人們的高度重視。
  鉛是一種具有積蓄性的有害金屬元素,主要損害大腦、神經系統和免疫系統,且不易排出。目前,根據GB 2762-2012《食品中污染物限量》要求,茶葉中鉛的限量為≤5.0 mg/kg。大量的日常檢測結果表明,部分茶葉鉛含量高達1.0-3.0mg/kg,這比大多數食品的限值都大。那么,茶葉中的鉛會不會隨著茶葉的沖泡而溶出,進入到茶湯之中,進而進入人體危害健康,而茶渣中又有多少含量的鉛,本文以此為研究方向,用濕法消解石墨爐原子吸收光譜法進行定量測定,得出研究結果。
  實驗部分
  試劑與儀器。硝酸、高氯酸和 1000 ug/ml 鉛標準儲備液。美國瓦里安技術中國有限公司的AA240Z型石墨爐原子吸收光譜儀。
  儀器條件。原子吸收光譜儀檢測波長283.3nm,狹縫0.5nm,燈電流6mA。石墨爐工作條件見表1。
  方法
  樣品處理。用研缽將茶葉搗碎成粉末,置于105℃的恒溫干燥箱中,放置過夜以除去水分。取出冷卻至室溫后,稱取約0.2000g茶葉粉末置于高腳石英燒杯中,加入18ml硝酸和2ml高氯酸,加蓋浸泡過夜后,置于電爐上消解,若變棕黑色,加適量硝酸,直至冒白煙,消化液呈無色透明或略帶黃色,消解結束,放冷,定容至25ml備用。
  稱取去除水分的茶葉粉末1.0000g,用100℃的一級水定容至100ml,浸泡15min后,取10ml茶湯到高腳石英燒杯中,記錄為茶湯1。傾去剩余茶湯,用100℃一級水將茶渣定容至100ml,同樣浸泡15min后,取10ml茶湯,記錄為茶湯2。用同樣的方法取得茶湯3和茶湯4。將4種茶湯放置于電熱板上,濃縮至2ml左右,加入18ml硝酸和2ml高氯酸,按上述方法消解并定容至25ml備用。
  將剩余茶渣瀝干并按上述方法消解并定容至25ml備用。
  標準曲線的繪制。用移液管準確吸取1ml鉛標準儲備液至1000ml容量瓶中,加水至刻度,搖勻得到濃度為1.0ug/ml的鉛標液,然后吸取1ml定容至50ml,得到濃度為20ug/L的鉛標液,上機,由儀器自動稀釋鉛標液,配置成鉛標準系列(濃度分別為4.00,8.00,12.00,16.00,20.00ug/L),按表2-2工作條件進行分析,測得相應的吸光值,由儀器自動得出回歸方程和相關系數。
  樣品測定。將儀器調至最佳狀態,按操作要求對樣品序列進行編排,由自動進樣器吸取樣液10ul注入石墨爐,測得吸光值,由儀器自動求出樣液中鉛的濃度。
  結果與討論
  鉛標準曲線。鉛的標準曲線見圖1。線性回歸方程式為ABS=0.00326×C,相關系數r=0.9993。
  檢測結果。本文對茶葉、茶湯和茶渣分別進行了6次平行測定,結果見表2和表3。
  表3中茶湯的鉛含量為儀器中讀出的濃度值減去空白的濃度值,單位為ug/l,根據質量、定容體積和取樣量得出茶湯的鉛含量占茶葉鉛含量的百分比,見表4。
  表4 茶湯中鉛含量占茶葉中鉛含量的百分比
  本文采用濕法消解石墨爐原子吸收光譜法分別對茶葉、茶湯和茶渣進行了定量測定,實驗結果表明,經100℃的一級水浸泡15min后的茶葉,其鉛每次的溶出量占鉛總量的4%——8%,經過4次提取后,茶渣中的鉛含量占茶葉鉛總量的76%。
  綜上所述,茶葉中的鉛會隨著茶葉的浸泡溶出到茶湯之中,但溶出量很少,鉛大多數殘留在茶渣之中。目前,中國部分地區保持著飲茶后食用茶渣的習慣,茶渣中含有豐富的茶蛋白,茶蛋白具有降血脂、消除自由基、抗突變等保健功效,除此之外,茶渣中還含有茶多酚、游離氨基酸、纖維素等物質,均具有營養價值。雖然如此,但食用茶渣時,也會把鉛攝入人體內,這對身體是有害的,所以,食用茶渣還是要考慮諸多方面,盡量避免。

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